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猪肉有油灰味是怎么回事？
放置的时间过长了。
猪肉肉皮放置时间过长以后，会有一些特殊种类的细菌和蛋白质发生反应，将蛋白质分解成有机醛和有机酸。蛋白质分解以后所产生的味道就类似于长时间不洗头产生的脑油味。实际上它的本质是肉皮放置时间过长造成的蛋白质衰败分解。这种肉皮已经不能够再食用了。
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