大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酱酒微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酱酒微生物的解答，让我们一起看看吧。
酱香型白酒制酒过程中微生物重要来源？
有四个来源：
1、空气
可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。
2、水
微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。
（图片来源网络，侵删）
3、原料
酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。
4、酿酒器具
（图片来源网络，侵删）
香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
酱酒在酿造过程中产生的乙醇微生物类群？
酱香型白酒酿造过程中产乙醇的微生物类群包括：酿酒酵母；库氏毕赤酵母；拜尔接合酵母。
酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物是植物乳杆菌、乳酸牌球菌、粗肠膜魏斯氏菌、面包乳杆菌。
酱酒制曲过程中耐高温的微生物？
主要包括芽孢杆菌，嗜热丝孢菌，高温放线菌。酱酒的高温制曲、高温堆积、高温馏酒过程中，
耐热微生物具有很强的蛋白质分解能力，能分解曲坯中的蛋白质，生成大量的氨基酸。氨基酸能与糖发生美拉德反应生成醛、酮和吡嗪类等能赋予酱香酒独特风味的酱香物质，且还可经脱氨脱羧反应生成大量高级醇。
到此，以上就是小编对于茅台酱酒微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酱酒微生物的3点解答对大家有用。
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