大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油内部微生物检测的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱油内部微生物检测的解答，让我们一起看看吧。
酱油酿造的原料与微生物有哪些？
酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。
酱油是什么菌发酵？
酱油的发酵分两阶段进行，其中包含了三种类型微生物的生化作用，这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。
第一步：用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上。
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第二步：当霉菌生长到一定程度，混合物上布满了菌丝时，放入18%的盐水中进行发酵。
到此，以上就是小编对于酱油内部微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱油内部微生物检测的2点解答对大家有用。
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