大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒发酵的微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒发酵的微生物的解答，让我们一起看看吧。
甜酒曲中主要有哪些微生物群？
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌？
酒精是有消毒杀菌的作用， 其消毒原理：能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。简单说：就是让细菌脱水死掉（渴死）。
当我们使用高与75%浓度酒精作用于细菌时，细菌蛋白脱水就太快，可使细菌表面蛋白质先凝固，变异形成坚固的膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力，减缓杀菌时间。
酵母菌在厌氧条件下发酵由葡萄糖转换为酒精，该酒精纯度仅为10-15%V/V
通过后续的蒸馏才能得到高纯度的酒精。所以如此低纯度的酒精不足以杀死酵母菌。
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到此，以上就是小编对于酒发酵的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒发酵的微生物的2点解答对大家有用。
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