大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳腌制微生物检测的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腐乳腌制微生物检测的解答，让我们一起看看吧。
制作果酒果醋腐乳利用的是微生物的胞内酶还是胞外酶？
制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。胞内酶是在细胞内起催化作用的酶，这些酶在细胞内常与颗粒体结合并有着一定的分布。胞外酶是指细胞内合成而在细胞外起作用的酶，包括位于细胞外表面或细胞外质空间的酶，也指释放入培养基的酶。
腐乳后期发酵是不是没有任何微生物？
前期是霉菌产酶的作用，后期主要是酶的分解作用，以产生各种呈香物质和氨基酸等，酶的话，后期基本不需要氧气，所以，密封也在进行，也能在相对高盐中进行，另外也还有理化方面的重组反应作用，如醇和酸结合成酯等产香过程。
到此，以上就是小编对于腐乳腌制微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳腌制微生物检测的2点解答对大家有用。
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