大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物发酵产生酱油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物发酵产生酱油的解答，让我们一起看看吧。
酱油酿造的原料与微生物有哪些？
酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。
酱油中的微生物有哪些？
米曲霉：米曲霉是酱油酿造过程中最主要的发酵菌种之一，能产生蛋白酶、淀粉酶等酶系，参与酱油的酿造过程。
酵母菌：酵母菌在酱油酿造过程中参与蛋白质分解和酒精发酵，产生酒精、酯类等呈香物质。
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乳酸菌：乳酸菌主要利用原料中的糖类，通过发酵产生乳酸等有机酸，增加酱油的呈味物质。
醋酸菌：醋酸菌在酱油酿造过程中主要产生醋酸等有机酸，改善酱油的口感。
到此，以上就是小编对于微生物发酵产生酱油的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物发酵产生酱油的2点解答对大家有用。
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