大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵食品微生物解释的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵食品微生物解释的解答，让我们一起看看吧。
发酵是微生物的生物转化吗？
发酵是微生物的生物转化。
微生物发酵即是指利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程.微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件.
微生物转化：是指外源化学物在经微生物多种酶催化的代谢转化.可应用于污染治理,有害毒物降解等方面.
你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？
果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。
果醋——醋酸菌——有氧呼吸 腐乳——主要是毛霉 泡菜——乳酸菌
（图片来源网络，侵删）
发酵过程中的微生物怎么变化？
四个阶段。
调整期：微生物对新的培养环境的适应阶段。主要表现是降糖慢、OD值上升慢，无产物积累。
对数生长期：微生物适应新环境后，开始大量、快速繁殖。主要表现是降糖快，OD值快速上升，开始积累发酵产物。
（图片来源网络，侵删）
平衡期：也叫稳定期。微生物生长速度下降，新个体产生与死亡基本平衡。主要表现是降糖仍比较快，OD值变化小，发酵产物大量积累。
衰亡期：随着糖含量下降、产物大量积累和微生物衰老，微生物开始大量死亡。主要表现是降糖慢，产物基本停止积累，OD值下降。发酵过程也基本结束了。
到此，以上就是小编对于发酵食品微生物解释的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵食品微生物解释的3点解答对大家有用。
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