大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳腌制微生物标准的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腐乳腌制微生物标准的解答，让我们一起看看吧。
果酒，腐乳，泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同?总结出传统发酵技术的共同特点？
果酒用的是酵母，刚开始需要给氧气供给，等酵母生长到一定数目后，开始隔绝氧气，让他进行无氧呼吸分解葡萄糖形成酒精。
腐乳，用的是毛霉菌，利用毛霉菌的酶来吧豆腐中的蛋白变成小分子蛋白，容易被人吸收泡菜，用的是乳酸菌，利用乳酸菌产生乳酸来发酵腌制蔬菜，乳酸菌发酵是需要隔绝氧气的总体来说都是利用了微生物的无氧呼吸你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？
果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。
果醋——醋酸菌——有氧呼吸 腐乳——主要是毛霉 泡菜——乳酸菌
到此，以上就是小编对于腐乳腌制微生物标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳腌制微生物标准的2点解答对大家有用。
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