大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物基础与应用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品微生物基础与应用的解答，让我们一起看看吧。
微生物在食品制造应用中菌种扩大培养有哪些共同特点？
微生物用于食品制造是人类利用微生物的最早、最重要的一个方面，在我国已有数千年的历史。微生物在食品制造应用***点：种类多、便于工业化生产、产量大可保证供应。缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此工序较复杂。
微生物在菌种的扩大培养就是把保藏的菌种，冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化，再经过扁瓶或药瓶和***罐，逐级扩大培养后达到一定的数量和质量的纯种培养过程。这些纯种的培养物称为***。特点：菌种细胞的生长活力强，接种后在发酵罐中能迅速生长；生理性状稳定；菌体总量和浓度能满足大容量发酵罐的要求；无杂菌污染不带杂菌；生产能力稳定。
控制食品微生物超标的重要性？
都说国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。这句话也反映出了食品安全的重要性。现在很食品再被抽查的时候都会出现微生物超标的问题，这不仅会影响到食品本身的口感和影响价值，更会影响到食用的健康安全。那么如何控制食品微生物，这也是非常多的食品企业都在关注的问题，基本只要有办法都会去尝试一下。上海康久研发的动态空气消毒机就可以很好的控制这一点。
我们现在食品企业在针对车间内的空气、设备、墙面。地面、容器、工作服等等的消毒杀菌工作都做的非常到位，但是生产出来的食品在最终的检查过程中国仍然还是会出现微生物超标的问题。其实我们虽然会每天对车间内进行杀菌消毒等工作，但是每天我们进出或者消毒不彻底的时候空气中就会滋生出细菌、霉菌、大肠杆菌等微生物。当我们的食品在高温蒸煮、烘焙、油炸等过程的时候我们的食物是不含有细菌的，但是在冷却的时候如果我们没有控制好环境空气质量的虎，空气中就会有微生物掉落在食品表面上，对食物产生了二次污染，最终导致检测室我们的食品会因微生物超标而不合格。
上海康久消毒的食品安全研究员就建议我们，可以使用动态空气消毒机，对冷却间进行不间断的消毒杀菌，可以有效的灭杀掉车间空气中的细菌等微生物，而且对人体是没有任何危害的。使得我们车间始终保持在一个“无菌无尘”的状态。这样不但有效的控制了我们菌落总数超标的问题，还可以保护我们食品的营养成分，延长了我们食品的保质期。
食品微生物都检验哪些？
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。
1、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。
2、大肠菌群 大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。
3、致病菌 致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金***葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。
4、霉菌及其毒素 我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如：[_a***_]属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。
5、其它指标 微生物指标还应包括病毒，肝炎***、猪瘟***、鸡新城疫***、马立克氏***、口蹄疫***，狂犬病***，猪水泡***等；另外，从食品检验的角度考虑，***也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等等 。
到此，以上就是小编对于食品微生物基础与应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物基础与应用的3点解答对大家有用。
