麸曲使用最多的微生物,麸曲生产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麸曲使用最多的微生物的问题，于是小编就整理了1个相关介绍麸曲使用最多的微生物的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做小麦醋？

怎么做小麦醋？

把小麦精选后,开始润水(冬天水温30℃)夏天常温即可,用脱皮机进行脱皮除理,脱皮要轻度脱皮一次即可,然后要保持干净,用对滚机把脱皮后的小麦挤扁,挤扁后的小麦淀粉和谷蛋白的一部分被暴露出来,这样有利于糖化,糖化时把麦片放入糖化锅滩平后,上放一缓冲物然后加热水(热水为70～85℃,并加入α淀粉酶在热水中拌匀,添加量为5u/g,视麦片量定)。糖化时间为3h,淋糖时要淋二次,把一二次淋糖混合后,测量其糖度为13～15°Be′,其DE值最高不超过17。待糖液冷却到3～35℃时加酒母,这个过程为EMP途径,在进行EMP途径解糖的比例占整个代谢的85%～88%,其次是HMP途径又叫单磷酸己糖途径,反应式如下:

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(C6H10O5)n+nH2Oα酶

nC6HnO6

C6H12O6

酒母

2C2H5OH+2CO2

这个过程中又可分为前期发酵、主发酵

期和后发酵期,在发酵期间掌握好碳氮(C.N)无机盐(K.P.M)和维生素的营养。经过

到此，以上就是小编对于麸曲使用最多的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于麸曲使用最多的微生物的1点解答对大家有用。

标签： 糖化 脱皮 小麦