大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵食品肠道微生物检测的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵食品肠道微生物检测的解答，让我们一起看看吧。
如何检测微生物发酵过程中有无杂菌污染？
主要是三条。
1、在接种酵母前加热处理材料。用碱水冲洗管道。清水冲洗。加强车间无菌化管理。
2、保持发酵液在微酸环境。可以抑制杂菌。(只对部分杂菌有效)3、使用杀菌剂。如抗生素。糖浓度高时需要更多抑菌剂杀菌剂。交叉使用防止抗药性。
白酒发酵的微生物种类有哪些？
白酒发酵的微生物包括三个部分，包括糖化微生物，酿酒微生物和生香微生物，这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸（属于糖化微生物）,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）
发酵工程应用微生物的目的？
①发酵的目的是使微生物产生大量的目的产物，是发酵工序的关键阶段。②发酵一般是在钢制或不锈钢德尔罐内进行，有关设备和培养基应事先严格灭菌，然后将长好***接入，接种量一般为5％—20％。③在整个发酵过程要不断地通气、搅拌，维持一定的罐温、罐压，并定时进行取样分析和无菌试验，观察代谢和产物含量情况及有无杂菌污染。
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到此，以上就是小编对于发酵食品肠道微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵食品肠道微生物检测的3点解答对大家有用。
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