大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物发酵相关书籍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物发酵相关书籍的解答，让我们一起看看吧。
传统微生物和现代微生物发酵比较？
传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。 传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。 现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。改造传统的食品加工工艺，开发功能性食品等。
简述微生物发酵制药的基本流程？
(1)菌种选育:选育方法有自然界选种、诱变育种、基因工程、细胞工程,菌种是发酵工程制药的根本。
(2)、培养基配制:根据培养基的配制原则,菌种的生活习性等制备,实践中需多次试验配方。
(3)、灭菌:杀灭杂菌(胞体、孢子及芽孢)。其灭菌方法有间歇灭菌法,加热灭菌法,连续灭菌法,空气加热灭菌法,空气过滤灭菌法,营养物质瞬时高温杀菌法等。
(4)扩大培养和接种:活化菌种,***用逐步扩***生产,将菌种接种到几千升、几万升的发酵罐中。
(5)、发酵过程(中心阶段):检测进程,满足营养需要;严格控制温度、pH、溶氧、转速等(6)、分离纯化:菌体:过滤、沉淀;代谢产物:蒸馏、萃取、离子交换。
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