大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜初期发酵微生物检测的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡菜初期发酵微生物检测的解答，让我们一起看看吧。
制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么？
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的***微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
果酒，腐乳，泡菜在利用微生物的种类和制作原理方面的不同?总结出传统发酵技术的共同特点？
果酒用的是酵母，刚开始需要给氧气供给，等酵母生长到一定数目后，开始隔绝氧气，让他进行无氧呼吸分解葡萄糖形成酒精。
泡菜的发酵原理？
泡菜发酵初期，由于有装坛时带入的残余空气，乳酸发酵并不活跃，主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用，如大肠杆菌、酵母菌等。
发酵中期，坛中氧气已经消耗尽，乳酸菌成为生长优势菌，乳酸开始大量积累，抑制了除乳酸菌以外的几乎所有微生物的生长。此阶段，只有乳酸菌的发酵作用。到了发酵后期，由于乳酸积累过多，连乳酸菌的生长都被抑制了，此时，发酵作用已基本停止，主要是乳酸、乙酸及其他微量有机酸与前期产生的少量醇类物质发生的酯化反应，给予泡菜以特别的香气和香味。
泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
（图片来源网络，侵删）
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的***微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
到此，以上就是小编对于泡菜初期发酵微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜初期发酵微生物检测的3点解答对大家有用。
（图片来源网络，侵删）
版权声明：本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
