食品加工微生物的应用,食品加工微生物的应用有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品加工微生物的应用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品加工微生物的应用的解答，让我们一起看看吧。

1. 利用微生物发酵作用制作的食品如何做大做强？
2. 如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

利用微生物发酵作用制作的食品如何做大做强？

1、温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时，酵母的产气能力最大，发酵耐力也是最强的，产气量会比价的均匀，面团的持气能力会比较大;

2、湿度控制在85%左右最为适宜，过干面团发酵会不均匀。

3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等，发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。

如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的***变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖；脱水；真空包装

到此，以上就是小编对于食品加工微生物的应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品加工微生物的应用的2点解答对大家有用。

标签： 发酵 微生物 繁殖