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1. 微生物的食品是什么？
2. 微生物在食品上的应用有哪几种？

微生物的食品是什么？

微生物的食品是指以微生物为主要原料或发酵剂制成的食品，可以分为发酵食品和微生物食品两类。常见的发酵食品有豆腐、酸奶、酱油、啤酒等，它们通过微生物的发酵转化提高了食品的品质和口感。

微生物食品则主要是指以单个或混合的微生物为主要成分制成的食品，如菌类食品、藻类食品和细菌食品等，这些食品通常富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有时还具有特殊的保健功能。但是需要注意的是，微生物食品在制备、保存和食用过程中，应该注意卫生与食品安全。

微生物的食品，顾名思义，是指微生物作为主体所消耗或利用的物质，这些物质为微生物的生长、繁殖和代谢活动提供所需的能量和营养。微生物的食品主要来源于各种有机物质，这些物质为微生物提供了碳源、氮源、无机盐、生长因子等必要的营养成分。

具体来说，微生物的食品可以包括以下几类：

碳源：如糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖等）、有机酸、醇类、脂类等，这些是微生物生长和代谢的主要能量来源。

氮源：包括无机氮（如铵盐、硝酸盐等）和有机氮（如蛋白质、氨基酸等），为微生物合成蛋白质和核酸提供原料。

无机盐：如钾、钠、钙、镁、磷、硫等元素的盐类，以及铁、锰、锌、铜等微量元素，它们是微生物生命活动不可或缺的组成部分。

微生物在食品上的应用有哪几种？

主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

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